Crema al burro:
la più semplice, fatta essenzialmente di burro e zucchero, può essere utilizzata per ricoprire interamente la torta, oppure come farcitura.
Crema chantilly:
crema dolce ottenuta dalla lavorazione della panna montata, spesso aromatizzata alla vaniglia. In Italia spesso è l’amalgama di panna e crema pasticcera, che più correttamente dovrebbe eseere chiamata crema diplomatica.
Fili di zucchero caramellato:
una decorazione particolarmente a effetto: sopra o intorno alla torta viene creata una sorta di reticolo dorata di zucchero caramellato.
Ganache:
una glassa a base di panna e cioccolato che una volta colata sulla superficie della torta crea una superficie omogenea e lucida.
Glassa fondant:
una glassa a base di acqua e zucchero, talmente densa da poter esessre stesa con mattarello.
Marzapane:
pasta a base di mandorle e zucchero che può essere colorata e modellata praticamente in qualsiasi forma.
Pastillage:
una pasta a base di zucchero molto consistente ma malleabile che consente di ottenere bellissime decorazioni.
Glossario del pasticciere. was last modified: Giugno 1st, 2019 by
